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杀菌锅科学完整的操作流程及注意事项

灭菌锅有许多种，在我国传统的高温灭菌中，遍及选用水浴灭菌和蒸汽灭菌，即水灭菌和蒸汽灭菌。20世纪90年代，为了满意软包装等特别产品的出产要求，从日本引进了双层灭菌锅，即日本灭菌锅。在新世纪初，西班牙、德国、法国等欧洲国家。为了节约能源和水资源，介绍了一种带热交换器的喷水消毒锅。特别是在法国，选用先进的蒸汽循环体系，到达高温、节能、时间短、效率高、节水的目的。国内大部分灭菌锅选用日本锅的概念。目前两年以来，他们在欧洲技术中模拟了换热器的喷水灭菌。在法国灭菌锅的基础上，提出了水蒸气混合灭菌的新概念。在承继法国高温、节能、短期、节水等优势的基础上，优化了锅内热分布效果，享誉国际。国际先进的消毒锅。
一、灭菌锅操作说明：
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热灭菌处理时都选用本方式的卧式灭菌锅，本设备经过引入压缩空气可完成反压灭菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或选用水循环体系)。在灭菌时，因为加热使罐头温度升高，罐头内压力会超越罐外(在锅内)的压力。因而，为了避免灭菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，有必要施加反压力，特别是对需要较高灭菌温度的肉类罐头更就如此。运用反压力灭菌，便是用压缩空气通入锅内添加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作状况分述如下：因为压缩空气是不良导热体，况蒸汽自身又具有必定的压力。因而，在灭菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在到达灭菌温度后处于保温时，才敞开压缩空气入锅内，使锅内添加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过灭菌后，降温冷却时，停止供给蒸汽，将冷却水压入喷水管。因为锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低选用压缩空气的压力来补偿。在灭菌过程中，应留意初排气，从而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。总归有必要满意灭菌条件的规定，按必定程序进行，灭菌温度的高低，灭菌压力的巨细，灭菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品灭菌工艺作出具体规定。
二、灭菌锅操作安全留意事项：
1、启动机器前,必定要查看锅门密封是否无缺,查看各个阀门、仪表是否正常.
2、设备运行过程中,要时间留意蒸气压力、热水压力、冷水压力的变化状况,及时采纳相应措施,保证设备正常运行.
3、设备运行过程中,要时间留意操控体系的运行状况,如操控出现异常,则当即停机或按下急停按钮.
4、在灭菌过程中,灭菌锅前制止站人.
5、操作机手在操作各阀门时,制止直接面临阀门,防止阀芯窜出伤人.
6、禁止超温、超压运用灭菌锅.
7、禁止带压、带水开启锅门.
8、停止运用的灭菌锅,锅门要翻开.
9、主动灭菌过程中,禁止修正和设置各项参数值.
灭菌锅操作流程便是十四步,灭菌锅现在现已智能化了许多,所以操作起来也降低了不少难度,尽管如此,灭菌锅的危险仍是存在的.不要以为灭菌锅彻底没有危险,其实不然,稍有失误,仍是会形成许多意想不到的意外的,因而,在操作灭菌锅的时分要多加留意,按过程标准操作.此外,灭菌锅的安全留意事项不可被大家抛诸脑后,多记一项,就为自己的安全多一分保证.